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Le Chevalier d' Artagnan
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Digithome VISE
Les produits utilisés lors des cours de cuisine

LE HARICOT TARBAIS
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mardi 27 septembre 2011

Le haricot tarbais, joyau culinaire du sud-ouest occupe une bonne place parmi les autres produits issus d’un terroir qui fleure bon l’Occitanie et les montagnes des Pyrénées.
Préparation du sol au printemps : le haricot tarbais appartient à la famille des légumineuses, caractérisées par leur faculté à développer des nodosités, véritables pièges à azote. Pour se développer, ces nodosités ont besoin d’un sol aéré, peu tassé et donc bien préparé et entretenu. L’agriculteur pratique donc un décompactage du sol au printemps afin de (...)    lire la suite.....

Le Piment d’Espelette
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mardi 27 septembre 2011

Le Piment d’Espelette est de couleur rouge à maturité et se présente sous trois formes
En poudre : La poudre résulte du broyage des piments provenant d’une même exploitation. Le broyage est effectué après une période de maturation et une fin de séchage en four, la poudre de piment d’Espelette présente une couleur orangée à rouge brun.
En corde : les piments sont encordés par 2, par 3 ou par 4, ils sont de couleur rouge et de forme régulière et conique, de longueur comprise entre 7 et 14 cm. Une corde comprend 20, (...)    lire la suite.....

Huile du Mas des Barres
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mardi 27 septembre 2011


Le Sel de Guerande
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mardi 11 mars 2008 par Culinus

La fleur de sel
La fleur de sel connaît depuis quelques années une certaine renommée auprès des gastronomes. Très blanche aux fins cristaux neigeux, parfumée d’un léger goût de violette, elle agrémente la table en relevant le goût des plats les plus délicats. Elle ne s’utilise qu’en pincée sur un met cru ou déjà cuit.
De l’entrée au dessert, vous retrouvez son utilisation dans les recettes proposées sur notre site.
La fleur de sel est récoltée dans les marais salants de Guérande en fin d’après-midi par temps très sec. Sous (...)    lire la suite.....

Le Safran du Gâtinais
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lundi 5 novembre 2007 par Culinus

Histoire du Safran (Crocus Sativus)
Pourquoi le Safran en Gâtinais Le Safran, Crocus Sativus, est connu et cultivé comme épice depuis la plus haute antiquité. Il fut sans doute rapporté en Gâtinais par les Croisés qui avaient découvert son parfum puissant en Asie-Mineure. Il était alors de production courante en Perse, au Cachemire et en Macédoine. Simultanément, les Arabes avaient introduit le Safran en Espagne où il était cultivé dans les provinces de Valence et d’Alicante. Au fil des courants commerciaux avec (...)    lire la suite.....

L’Huile de Colza
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vendredi 20 juillet 2007 par Culinus


 
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 " La Ferme d' Artagnan "    Rue de Tongres,  77      4684  Haccourt - Belgique      Tél : 04 / 379 18 36
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