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Le Chevalier d' Artagnan
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Digithome VISE
Recettes de préparations au Foie gras

Recettes du cours de cuisine du mois de novembre 2009
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mercredi 25 novembre 2009


-  Entrée : Farandole d’entrées Terre-Mer
-  Plat : Poitrail d’oie aromatisé aux anchois de Collioure.
-  Dessert : Poires St Remy pochées au vin rouge, Herve doux, petits chèvres affinés et chutney de piment d’Espelette.
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Recettes du cours de cuisine du mois d’octobre 2009
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mardi 20 octobre 2009


-  Foie gras de canard mulard poêlé en habit vert au porto.
-  Magret de canard farci au foie gras et aux poires légipont, purée de pommes de terre et potimarrons, sauce « Vallée de l’Az ».
-  Clafoutis aux Mirabelles, à la crème anglaise.
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Recettes du cours de cuisine du mois de septembre 2009
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lundi 5 octobre 2009


-  Magret fumé au chèvre façon millefeuille sur lit de roquette.
-  Ragoût de canard fermier confit à la tomate et aux olives noires.
-  Feuilleté croustillant de poires légipont , mousse marbrée aux deux chocolats.
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Aiguillettes de canard aux raisins.
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samedi 14 octobre 2006 par Culinus

Ingrédients :
• 300 gr d’aiguillettes de canard
• 2 grappes de raisin blanc
• 1 verre de pineau des Charentes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les raisins et essayez d’enlever les pépins. C’est assez fastidieux et long à faire. En général à cette époque de l’année, la peau du raisin est assez dure et s’enlève assez facilement. C’est une autre affaire pour enlever les pépins sans écraser les grains.
Une fois cette délicate et longue opération (...)    lire la suite.....

Foie gras poêlé aux raisins
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samedi 14 octobre 2006 par Culinus

Ingrédients Pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras cru de plus ou moins 100 g (oie ou canard selon votre préférence)
500 g de raisins blanc ( muscat )
15 cl de porto
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel, poivre du moulin, poivre mignonnette
Préparation Laver, peler et retirer les pépins des ¾ des raisins Presser le quart restant pour en extraire le jus
Saupoudrer une assiette avec la farine, du gros sel et le poivre mignonnette (...)    lire la suite.....

Foie gras aux St Jacques
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samedi 14 octobre 2006 par Culinus

Ingrédients Pour 4 personnes :
4 escaloppes de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence)
1 verre de Frontignan,
12 grosses coquilles St Jacques
1 jus de citron,
Feuilles de céléri,
Pruneaux.
Préparation Faire macérer le foie gras dans le vin Frontignan(Muscat) 30 mn. Faire revenir 45 secondes de chaque côté les escalopes dans une poêle très chaude
Remplacer par les pruneaux et ensuite les coquilles. Déglacer au jus de citron
Servir 1 tranche de foie gras, 1 morceau de (...)    lire la suite.....
 
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 " La Ferme d' Artagnan "    Rue de Tongres,  77      4684  Haccourt - Belgique      Tél : 04 / 379 18 36
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