La production de foie gras en Belgique est actuellement de plus de 90 tonnes par an obtenues à partir de près de 200.000 canards.  La Région Wallonne est le plus gros producteur avec approximativement 80 % de la production nationale.  La production de foie gras représente un chiffre d’affaires de +/- 10.000.000 € dont +/- 80 % pour la Wallonie.  Au niveau national, la comparaison des chiffres de production et de consommation (50 à 100 g par habitant par an) démontre sans équivoque un potentiel de développement considérable.  En effet, pour être auto-suffisante, la Belgique devrait produire au minimum 500 tonnes de foie gras par an.

Actuellement, on dénombre une vingtaine d’entreprises qui offrent les produits finis du canard gras.  Ils sont d’une diversité étonnante allant du foie gras bien sûr aux rillettes en passant par tout un éventail qui fait rêver plus d’un appétit qui s’ils sont gourmands, n’en sont pas moins gourmets : magrets nature, fumés ou séchés, cuisses confites, pâtés divers, cous farcis, boudins noirs de canard, tourtes au pâté et foie gras, gésiers confits, ...  Autant de préparations que d’artisans producteurs-transformateurs.

De plus, la qualité mondialement reconnue des produits de palmipèdes gras provenant de la Région Wallonne pourrait stimuler le développement d’un marché à l’exportation.  Contrairement à d’autres secteurs de l’aviculture, la production de foie gras en Belgique est une activité majoritairement wallonne tout au long de la filière de production, même au niveau de la fabrication des aliments.  Seuls les canetons sont usuellement importés.

Comment bien servir ces produits !!!